Fleischer/-in

Fleischer/-innen richten Schlachttiere her, zerlegen sie zur Weiterverarbeitung oder zum Verkauf und stellen Wurstwaren sowie verschiedene Fleischerzeugnisse her. Sie sind u. a. in Fleischereien, in Unternehmen der Wurstwarenherstellung oder der Produktion von Fleischerzeugnissen tätig.

Überblick
Berufliche Fähigkeiten / Ausbildungsschwerpunkte

Überblick

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Berufsschulen

Für Rostock, den Landkreis Rostock, den Landkreis Vorpommern-Rügen

Regionales Berufliches Bildungszentrum Müritz
Basedower Straße 74
17139 Malchin

Ausbildungsvergütung

Rechtliche Regelungen

Ausbildungsverordnung / Rahmenplan (Quelle: BIBB)
Ausbildungsbetrieben der IHK zu Rostock stehen die rechtlichen Regelungen (Ausbildungsordnung, sachliche und zeitliche Gliederung, Rahmenlehrplan) kostenfrei auch im IHK-Bildungsportal zur Verfügung

Prüfung

Zwischen- und Abschlussprüfung
zu den Prüfungsterminen

Fortbildungsmöglichkeiten (Auswahl)

Fleischermeister/-in
Techniker/-in - Fachrichtung Lebensmitteltechnik

Berufliche Fähigkeiten / Ausbildungsschwerpunkte

Berufsbild lt. Verordnung § 4

Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Umweltschutz und rationelle Energieanwendung
Ausführen von Hygienemaßnahmen
Anwenden berufsbezogener gewerbe- und lebensmittelrechtlicher Vorschriften
Kenntnisse des Ausbildungsbetriebes
Bedienen und Pflegen von Anlagen, Maschinen und Arbeitsgeräten
Lagern von Zutaten wie Gewürze und Zusatzstoffe sowie Wursthüllen und Verpackungsmaterialien
Beurteilen von Schlachttierkörpern, -hälften und -vierteln und Fleischstücken
Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern, -hälften und -vierteln
Verwerten und Verwenden von Fleisch unter Berücksichtigung seiner Beschaffenheit, Zusammensetzung und Reifung
Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst
Herstellen von Koch- und Rohpöckelwaren
Herstellen von Hackfleisch und Hackfleischerzeugnissen
Beurteilen von Fleischerzeugnissen
Lagern von Fleisch und Fleischerzeugnissen

Fachrichtung Schlachten

Beurteilen von Schlachttieren
Transportieren und Treiben von Schlachttieren
Schlachten von Schlachttieren und Aufbereiten von Schlachtnebenprodukte

Fachrichtung Herstellen von Feinkost und Konserven

Herstellen von Feinkosterzeugnissen
Herstellen von Salaten
Herstellen von Fleisch- und Wurstkonserven

Fachrichtung Verkauf

Herrichten von Fleischstücken für den Verkauf
Beraten der Kunden beim Einkauf von Fleisch
Präsentieren der Waren